Tecnica giapponese, materia prima senza compromessi
Al Classé il sushi segue lo stesso principio che guida tutta la nostra cucina: partire dalla migliore materia prima e lasciarla esprimere. Accanto al pescato locale della flotta di Ittica De Mar e al gambero viola o rosso dei nostri mari, portiamo in tavola eccellenze selezionate in tutto il mondo: tonno rosso Bluefin ICCAT, salmone rosso selvaggio Red King, ricciola Hamachi, scamponi reali e Wagyu A5 di Kagoshima. Ogni pezzo nasce da tagli precisi e da un equilibrio misurato tra riso e pesce.
Dal Giappone al nostro mare, solo il meglio
Riso Koshihikari, tonno rosso Bluefin, ricciola Hamachi, gambero viola e Wagyu A5
Riso Koshihikari, purezza assoluta
Nel riso Koshihikari del nostro sushi, che arriva dal Giappone, non utilizziamo glutammato monosodico né altri esaltatori di sapidità: il gusto deve nascere dalla materia prima, non da ciò che la copre. La qualità di ciò che serviamo è il primo gesto di rispetto verso chi si siede alla nostra tavola. A completare l’esperienza c’è la nostra cantina: dalle bollicine francesi e italiane ai bianchi più eleganti, il calice giusto per ogni assaggio.
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